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中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析
一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+餐飲加盟店居多,占75%;被調(diào)查企業(yè)中,連鎖店總數(shù)超過500家、銷售額超過100億元以上的只有肯德基,2007年連鎖店達到2400家,銷售額 215億元,遠遠超過其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析,連鎖店在 100家以下 (占66%),銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。
二、原材料上漲快速,毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長率在 10%以下,52%企業(yè)原材料增長率達 10%—20%,16%企業(yè)原材料增長率達到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下,僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi),47%企業(yè)毛利率基本沒變,另有16%和11%的企業(yè)分別增長5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出,大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率,說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康,抗風險能力較強,在開源增效方面還有可挖掘的空間。
公司名稱:合肥廬陽區(qū)豪杰士牛排館
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