分子式：（KPO3)n
性狀：為無色至白色玻璃狀的塊或片，或為白色纖維狀結晶或粉末。無臭。在水中緩慢溶解，其溶解度隨聚合度而異，一般為0.004%。水溶液呈堿性。溶于鈉鹽溶液，在稀的無機酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。
作用：脂肪乳化劑；保濕劑；水的軟化劑；金屬離子螯合劑；組織改進劑（主要用于水產調制品），用量0.6%～1.2%；干制品，用量0.1%，冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉淀劑等。