國內頂尖食品添加劑生產企業!上海鶴善實業---鶴光普照,善良無限。食品.飲料營養強化劑是一種高效.健康.天然營養增補劑,集營養,增味,保水作用于一體,產品名稱:蘋果酸鈉,食品.飲料營養強化劑,食品.飲料保水劑,食品.飲料增味劑。
蘋果酸鈉,分子式:C4H4O5Na2?H2O ,分子量:196.06 ,性狀:白色晶體粉末,無臭味咸,易溶于水。是一種良好的食品保質劑,在水產品、肉類食品中應用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性,且能降低食品中水分活度,防脫水效果極佳,和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離,從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外,dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度,并賦予其良好的口感,此方面的應用在日本較為廣泛,目前國內應用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸,咸度約為食鹽的三分之一,故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油,在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%。可增進酵母生長,使用量為培養基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中,對酸味有緩沖作用。
【限量】FAO/WHO(1984)規定:果醬和果凍、橘皮果凍,使pH值保持在2.8~3.5,其它依GMP添加。
規格 標準
含量 98.0~101.0
干燥失重(一水合物) % ≤12.0
游離酸 % ≤1.0
堿度(以Na2CO3計) % ≤1.0
砷(以As計) ≤3ppm
重金屬(以Pb計) ≤20ppm