在川渝地區，最有代表性的美食就是麻辣燙了，麻辣燙本身也帶著“川味”的標簽。

麻辣燙是一門相當神奇的生意，它小到僅憑一輛小推車就可以將其傳遍大街小巷，它大到在每一座大大小小的城有著規范的店面。

其實麻辣燙，它早已滲透進了每一個階層，漫進了我們身邊。它可以成為你午夜的饑餓伴侶，亦能成為親朋好友飽餐一頓的美食。

現如今，一個麻辣燙的大時代正在到來，只要你用心留意身邊的店面，你就會發現，越來越多的麻辣燙店面開始“講究”，店面設計、環境衛生、產品口味，往回倒退三四年，沒人相信麻辣燙竟然能和健康扯上關系，更是擺脫不了“臟亂差”的印象。

就像當初簡單的臺灣珍珠奶茶，不過是幾勺調劑粉以及幾勺果凍，慢慢地發展出了喜茶、奈雪的茶等聞名全國的牌子，也從不起眼的小檔口進入了最繁華的市中心地帶。

麻辣燙正在面臨這樣一個由下而上的轉型，也就是業內正在熱烈討論的麻辣燙2.0的到來。

那么什么又是麻辣燙2.0呢，拿饞一碗鮮燙這個經典案例來說，首先是口味上的轉變。最傳統的麻辣燙，從名稱也可以猜測到，是麻與辣，的確麻辣才是川渝特色，而如果要將其推向全國市場，單憑一種麻辣口味是非常艱難的，第一個意識到這一點的人，創造出了原味麻辣燙，也就是現在常見的骨湯麻辣燙。

只是辣與不辣，離2.0的時代還是有一定距離，不過這就是邁向2.0的第一步，循著這個步伐，饞一碗鮮燙接連研發出酸辣口味、酸甜口味、酸菜口味等等，還探索出了“拌撈麻辣燙”這一概念，徹底顛覆了麻辣燙在口味上的走向。

還有店鋪設計方面，饞一碗鮮燙也是別具一格，獨特的魔法主題風格，讓饞一碗鮮燙在茫茫多的商鋪中凸顯出來，也從同類品牌中脫穎而出。

這場熱潮會正在迅速覆蓋全國各大小麻辣燙品牌，傳統麻辣燙繼續轉型，而前進的方向還是需要看饞一碗鮮燙。