果蔬在正常的情況下，有氧呼吸是植物細胞進行的主要代謝類型。從有氧呼吸到無氧呼吸主要取決于環境中氧氣的濃度，以氧氣濃度1％一5％為界限，屬于這個濃度進行有氧呼吸，低于這個濃度進行無氧呼吸。 有氧呼吸省氧氣的參與，呼吸底物被徹底氧化．釋放的能量多。無氧呼吸使呼吸底物氧化不徹底，產生乙醛、乙醇、乳酸，這些物質積累過多會毒害植物細胞，影響貯藏壽命；同時無氧呼吸釋放的能量較低，為了獲得同等數量的能量，要消耗遠比有氧呼吸更多的底物。因此．在貯藏期應防止產生元氧呼吸。但當產品體積較大時，內層組織氣體交換差．在這種情況下為了獲得生命活動所必需的能量，就需要進行無氧呼吸．使植物在缺氧條件下不會窒息而死。無氧呼吸要消耗更多的貯藏養分，因而加速果蔬的定老過程，縮短貯藏期。所以無論何種原因引起的無氧呼吸的加強，都被認為是對果蔬正常代謝的干擾、破壞，對貯藏不利。 呼吸強度(呼吸速率) 表示呼吸作用強弱的一個指標。指在一定溫度下，單位時間內、總值質量的果蔬，吸收氧氣或放出二氧化碳的量。呼吸強度高，說明呼吸旺盛，消耗的呼吸底物多而快．貯藏壽命短。因此，在不妨礙果蔬正常生理活動的前提下，必須盡量降低呼吸強度。 歡迎新老客戶來電咨詢，洽談！ 辦公地址：武漢市江漢區前進四路120號，華夏銀行斜對面 電話：027-82200343 聯系人：魏經理 陳經理 傳真：027-82843927 郵箱：[email protected] 手機：18627182012 網址：www.whzhln.com