玉米胚芽油含有84%的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E，能降低膽固醇，預防心血管病變，構筑細胞膜，維持皮膚及器官的生機，營養價值很高，是一種健康的食用油。但同時，特別提醒消費者，在食用玉米胚芽油時有七個要注意的事項：
1.不加熱至冒煙。
2.勿重復使用，一冷一熱容易變質。
3.油炸次數不超過3次。
4.不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。
5.使用后應擰緊蓋子，與空氣接觸易產生氧化。
6.避免放置于陽光直射或爐邊過熱處，以防變質，應置于陰涼處，并避免水分滲透。
7.使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化后分子聚合變大，油呈黏稠狀，易劣化變質。
來源 qfslygm/