羧甲基纖維素鈉在國內最早被應用于方便面的制作,隨著我國食品工業的發展,CMC在食品生產的應用途徑越來越多,不同的特性起到了不同的作用,如今,已被廣泛使用于冷飲、速凍食品、乳制品、果汁等眾多食品行業。
一、CMC在食品生產中的功能
1、增稠性:在低濃度下獲得高粘度。可控制食品加工過程中的粘度,同時賦予食品潤滑感。
2、保水性:降低食品的脫水收縮作用,延長食品的貨架期。
3、分散穩定性:保持食品品質的穩定性,防止油水分層(乳化作用),控制冷凍食品中的結晶體大小(減少冰晶)。
4、成膜性:在油炸食品中形成一層膠膜,防止過多吸收油脂。
5、化學穩定性:對化學藥品、熱、光穩定,有一定的抗霉變性能。
6、代謝惰性:作為食品的添加劑,不會被代謝,在食物中不提供熱量。
二、食用CMC的性能
CMC在食用行業用作添加劑在我國已有多年,這些年來,生產企業都在不斷提高CMC的內在質量。我們公司對食用CMC的抗酸耐鹽性能進行了不斷地研究工作,產品的質量已得到國內外大型食品制造商的一致肯定,對食品生產質量的提高起到了非常作用。
“威怡”食用級CMC與其它同類產品相比
A、分子分布均勻;
B、高耐酸性;
C、高耐鹽性;
D、高透明度,游離纖維極少;
E、凝膠少。
三、在不同食品生產加工中的作用
(一)在冷飲、速凍食品生產中的作用:
1、成形性能好,不易破碎;
2、防止冰結晶體,舌觸有滑感;
3、光澤好,美觀。
(二)在乳制品生產中的作用:
1、穩定性能好,不易產生沉淀;
2、耐酸性強;
3、可以改善飲料口感,入口滑爽。
耐酸食品級CMC型號有:FL100 、FM9、FH9、FVH9 、FH1200、FH1500、FH3000A、FH5000A
普通食品級CMC型號有:FH6、FVH6、FH3000、FH5000、FH6000