茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。
一、 茶飲料生產(chǎn)工藝流程
(1)茶葉——浸提（85℃/15分鐘）——粗濾（80℃）——迅速冷卻（5℃）——精濾（5℃）——調(diào)配（80℃）——高溫殺菌（90℃/15分鐘）——灌裝（88℃）封蓋
(2)茶葉——浸提（>85）——粗濾（80℃）——澄清處理（80℃）——調(diào)配（80℃）——精濾（75℃））——?dú)⒕?0℃）——灌裝（88℃）封蓋
二、方法1和2的主要區(qū)別
方法1：高溫浸提，冷卻出渾后精濾澄清，最后再提高溫度滅菌。
方法2：浸提后保持自然溫降，高溫澄清，最后也高溫殺菌。
三、方法2的優(yōu)勢(shì)
澄清透明度高，澄清狀態(tài)穩(wěn)定。節(jié)能效果顯著。
四、茶飲料生產(chǎn)采用不同的浸提方法，不僅對(duì)茶飲料的茶味、茶香和茶色有很大影響，而且對(duì)茶飲料的澄清透明度也影響重大。
五、茶飲料的澄清新工藝需使用與其相配套的特殊浸提工藝。
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