膠原蛋白(Collagen)又稱膠原，是由三條肽鏈擰成的螺旋形纖維狀蛋白質。膠原蛋白是動物結締組織重要的蛋白質，結締組織除了含60～70％的水分外，膠原蛋白占了約20～30％，因為有高含量的膠原蛋白，結締組織具有了一定的結構與機械力學性質，如張力強度、拉力、彈力等以達到支撐、保護的功能。
  人體成分中有16％左右是蛋白質，膠原蛋白占體內蛋白質總量的30～40％，故成年人體內約有3Kg左右膠原蛋白，主要存在于皮膚肌肉、骨骼、牙齒、內臟（如胃、腸、心肺、血管與食道）與眼睛等處。

存在形態：膠原蛋白由纖維細胞合成，存在于人體結締組織，骨骼及軟骨中，主要有四種形態：

 1.膠原蛋白I型：主要存在于成人皮膚和骨組織

2.膠原蛋白II型：主要存在于軟骨組織

3.膠原蛋白III型：主要存在于嬰幼兒皮膚或血管內膜，腸胃

4.膠原蛋白IV型：主要存在于各組織器官的基底膜，胎盤，晶狀體

隨著年齡的增長膠原蛋白的結構也在發生變化，新生成的膠原蛋白接近于IV型，是螺旋型，具有可溶性，后來逐漸轉變成互相交織的不可溶膠原蛋白，與此同時，所強盛的纖維細胞的合成能力下降，再加上環境污染，紫外線照射，精神緊張等各種原因，結果使皮膚顯得干燥，變薄，失去彈性，臉上的皺紋也逐漸增多，這就是為什么皮膚老化會失去青春光彩的原因。 

魚類膠原蛋白最好

在一些含膠質的食物，像牛蹄筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚皮及軟骨等中，都含有膠原蛋白，但這么多種類中，屬魚類之組成結構與人體最接近，是最為身體組織所辨識吸收的膠原蛋白。

膠原蛋白分子很大，通常很堅韌，不溶于水。為了方便使用，往往需要進行水解，一般就是用蛋白酶把它分解成小段。當這種小段不是很小的時候，根據不同的原料來源和加工工藝，形成的東西有明膠、阿膠、魚膠和皮凍等。在分子水平上，它們都是膠原蛋白，只是來源和水解程度不同而已。如果水解得比較充分，往往稱為“膠原蛋白水解物”，其中的蛋白質片段很小，就是通常所說的“多肽”或者“勝肽”。

需要注意的是，在食物烹煮或制造過程中，高溫非常容易破壞膠原蛋白的性質。所以如果方法不得當，也難以達到補充膠原蛋白的效果。
  

分子量越小越好除了食補，保健品和化妝品是目前比較流行的補充膠原蛋白的方式。人體在吸收膠原蛋白時，分子量是非常關鍵的因素。專家指出，普通的膠原蛋白因分子量大，約有30-50萬分子量，最適宜人體吸收的是2000-4000分子量。所以說，有些化妝品種沒有經過分解的膠原蛋白連皮膚表層都很難通過，更不要說進一步到達真皮層。在選擇時要特別甄別。對一些含膠原蛋白的口服營養保健品來說，市場上比較好的膠原產品都采用了生物酶解技術，來分解不易被人體吸收的高分子膠原蛋白，以達成更有效的吸收利用。

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