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東莞市厚街等路坊食品經營部

主營:臺灣食品批發,臺灣進口食品批發,臺灣休閑食品批發,臺灣鳳梨酥
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[供應]供應臺灣肉松
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  • 產品產地:廣東
  • 產品品牌:等路坊
  • 包裝規格:多品種
  • 產品數量:99999
  • 計量單位:件
  • 產品單價:0
  • 更新日期:2014-04-28 14:19:11
  • 有效期至:2024-04-25
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供應臺灣肉松 詳細信息

供應臺灣肉松 

臺灣肉松  http://www.bsl88.com

臺灣肉松生產工藝:

1、臺灣肉松原料精選加工

2、煮肉

先將制作臺灣肉松的鍋內放適量的水,然后將臺灣肉松肉倒入,每鍋抽肉投肉量為1500克左右,經過燒煮并用鏟子上下左右翻動,待肉塊煮至發硬后即將鍋蓋蓋上,并用布將四周圍好,以減少鍋內蒸汽跑掉,保持溫度。

3、撇油

臺灣肉松的原肉煮好揭開鍋蓋,先將鍋內的油湯臼出,用炒松鏟子將肉塊全部揭開,然后將臼出的湯倒入鍋內,同時加適量的水(滿鍋為止)再進行燒煮,火力要大,煮沸后火力要稍小,當油浮上湯面而油水分清時,就進行撇油,在撇油時要不斷加水,保持大湯(接近滿鍋為好)。把大部分油撇去后(約1小時),將醬油、酒、鹽放入,繼續撇油。待油基本撇清后就將糖放入(保持大湯放糖)。在整個撇油階段,要不斷地用鏟子上下、左右翻動,以防發生炒焦,并檢去筋膜、碎骨等。

4、收湯

當油撇清后,火力要加大,待鍋內的湯大部分蒸發后,火力減弱,最后僅剩余炭保存溫度,否則會粘鍋影響肉松質量,待肉湯及調料全部吸收后,即可盛起送入炒松機炒松。

5、烘炒擦松

炒臺灣肉松前必須對炒松機進行檢查,保持清潔衛生,然后將收好膏的肉松倒入機內。在臺灣肉松烘炒過程中,火力要正常,初步估計,爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對臺灣肉松質量都有影響。經過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%,包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的臺灣肉松應立即送入擦松機擦松(擦松的目的是使肉松纖維疏松),根據臺灣肉松的情況擦一遍、二遍,個別的擦三遍為止。

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