電動食品真空包裝機的主要功能就是利用真空泵將產品袋子里的空氣抽出，以達到讓產品與氧氣隔絕延長產品保質期的作用。但是對于真空包裝機的極限真空度問題，用戶一直存在誤區，認為只要進行了抽真空那么就一定沒有空氣了，這是不正確的。
   我們所說的極限真空度是指進行了抽真空作業之后可以讓產品中所剩余空氣的體積，這個值當然是越接近于零越好，但是這是不可能的，因此，我們能做到的就是讓這個值無限的趨近于零，這就要與用戶選擇的真空泵有關了。食品抽真空的話，一般用20或者20以上的泵，抽真空力度大，抽得干凈.
  既然是袋子里的空氣并不能完全被抽干凈，那么里面就還留有空氣，既然有空氣就一定有氧氣，因此有許多用戶認為可以通過抽真空來降低袋子里的氧氣含量也是非常不正確的。