肉類水解專用酶
一 產品簡介
本產品含有內切酶和外切酶,專為水解肉類設計,能達到快速水解肉類,得到鮮美的水解液的目的,提高產品質量,降低成本。
1.作用機理;內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵,形成短鏈肽,達到快速水解的目的。
外切酶從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸,從而把苦肽徹底降解為氨基酸,降低水解液的苦味,變得鮮甜。
2.應用領域:1)骨/肉副產物加工;2)水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解;
3.使用條件:最適溫度:55℃,最適pH :6.5-7.5
底物濃度:10-25%(蛋白含量)
酶添加量: 0.2-0.8%
水解時間:3-10小時
4.儲存條件:建議在陰涼干燥的環境下避光保存。
貯藏過久或貯藏條件不利,會使酶活不同程度的降低;如溫度濕度過高,則需要在使用時適當的增加使用量。