影響淀粉利用的因素：飼料中淀粉的大小
淀粉以淀粉粒的形式存在，并具有一定的結晶化度，其大小和形狀因物種不同而存在一定的差異。淀粉顆粒尺寸是決定淀粉消化性能的主要原因之一。谷物淀粉多為圓形和多邊形，大米淀粉的形態呈棱角、無規則，且顆粒尺寸較小，一般5μm左右。玉米中淀粉的粒徑為5~25μm，小麥約為2~35μm，高粱為5~25μm。一般情況下，越小的淀粉顆粒越易被內源酶降解。淀粉顆粒大小對淀粉酶解速率產生影響歸因以下兩方面：（1）淀粉顆粒的比表面積不同，小淀粉顆粒與大淀粉顆粒相比，有較大的比表面積，因此，增加了底物與酶的接觸，從而更容易被內源酶所降解；（2）淀粉顆粒的組成成分同樣會對其酶解程度產生影響，小淀粉顆粒中直鏈淀粉比重較低，結晶區較小，因此更易被淀粉酶作用。
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