普魯蘭多糖（Pullulan）中文亦譯為茁霉多糖、出芽短梗孢糖、普聚多糖或普魯蘭糖。它是出芽孢梗霉產(chǎn)生的胞外多糖，以α-1,6-糖苷鍵結(jié)合麥芽糖構(gòu)成同型多糖為主，即葡萄糖按α-1，4-糖苷鍵結(jié)合成麥芽三糖，兩端再以α-1，6-糖苷鍵同另外的麥芽三糖結(jié)合，如此反復(fù)連接而成高分子多糖。α-1，4-糖苷鍵同α-1，6-糖苷鍵的比例為2：1，聚合度（D.P）為100－5000。分子量4.8X104－2.2X106（商品普魯蘭糖平均分子量2X105，大約由480個麥芽三糖組成）進(jìn)口商品，10kg,20kg 本身無毒、無臭，對人體無任何副作用，作為果實的保鮮是很理想的。它能克服過去用的涂層劑如丙烯醇、溶劑型臘、天然臘和聚乙烯包裝的缺點(diǎn)，這些涂層劑雖然能使果實內(nèi)氧氣含量降低、碳酸氣增高，但也誘發(fā)發(fā)酵，積累乙醇和醛產(chǎn)生惡臭。