納他霉素（natamycin），也稱游霉素（pimaricin），是一種抗真菌素，具有廣譜、雙效的抗真菌作用。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。鈉他霉素,對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生。
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