芽苗菜的營養價值及食用方法 1、香椿芽香椿樹嫩芽俗稱"香椿頭”，為我國特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有獨特的芳香味揮發油，不僅口感香脆多汁，而且營養和藥用價值也很高。據測定，香椿芽中蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素c、胡蘿卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此，民間古有"食用香椿，不染雜病”之說。據業內人士分析，我國未來的蔬 菜業正在向營養型和保健型轉化。香椿芽作為一種名、稀、特、藥食兼用的新型蔬菜，備受人們青睞。香椿具有開胃、調節人體內分泌等功能，是高檔賓館的知名芽菜。作為香料、調料、配菜可炒食、涼拌、油炸、腌制，香味濃郁，營養可口。活體香椿芽和系列活體芽菜屬高級蔬菜，它為餐飲業又添一道新風景線，不但香味濃郁、營養可口，還有很高的營養價值和藥膳價值；具有開胃、調節人體內分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、腌制等。并且屬于純正的綠色食品。 2、苜蓿芽苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱堿性，它含有高量的維他命E，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。具有降低膽固醇含量，防治冠心病等保健作用；防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。

大優勢彰顯無可匹敵的市場魅力：　　
優勢一：芽苗菜是世界公認的無污染、潔凈衛生、食用安全的綠色蔬菜。芽苗菜在室內、陽臺、庭院、大棚、等人工控制的環境中無土栽培，不受外界環境污染，不施農藥，完全達到綠色蔬菜生產要求，已通過國家農業部品質檢測，屬無公害綠色保健蔬菜。　　
優勢二：芽苗菜品種豐富，種源不愁。香椿、花生、綠豆、蘿卜、蕎麥、豌豆、松柳、黑豆、向日葵、紅豆等種子都可培植芽苗菜，三十多個品種，花色多，種類全，特色品種仍源源不斷推出。　
　優勢三：芽苗菜技術簡單易學，生產不受場地，氣候條件等環境因素影響。閑置民房、空閑廠房、溫室大棚、庭院空地，無論南北各地，城鎮鄉村，一年四季均可生產。　
　優勢四:芽苗菜生產條件簡單，生產方式靈活多樣。現采用機器種植。省時省力，方便操作，廠家提供技術。