溶菌酶
溶菌酶是一種無毒、無副作用的蛋白質,又具有一定的溶菌作用,
因此可用作食品防腐劑。現已廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐;
用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐,還可以添入乳粉中,使牛乳人乳化,
以抑制腸道中腐敗微生物的生存,同時直接或間接地促進腸道中雙歧桿菌的增殖。
溶菌酶殺菌防腐,由于不經過加熱,屬于冷殺菌,因而避免了高溫殺菌對食品風味的破壞作用,
尤其對熱敏感的物質更具有重要意義。此外,溶菌酶對人體安全、無毒、無害,且具有一定的保健作用。