學(xué)廚師哪里好？廚師培訓(xùn)學(xué)校哪里好？江西新東方烹飪學(xué)院學(xué)廚師好不好？


核心提示：飯店餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，使飯店的餐飲管理面臨巨大的壓力，餐飲管理者所面臨的最大壓力，莫過(guò)于成本控制和客源市場(chǎng)以及菜肴問題，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)定期對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行科學(xué)的分析。


餐飲的經(jīng)營(yíng)分析重點(diǎn)在以下三個(gè)方面：收入、成本及有關(guān)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析；客源構(gòu)成及人均消費(fèi)情況分析；菜肴分析。下面，就讓江西新東方烹飪學(xué)院的大師對(duì)菜肴分析做詳細(xì)闡述。
(一) 分析方法
ME分析法：即通過(guò)對(duì)餐廳菜品的暢銷程度和毛利率高低的分析，確定哪些菜品暢銷且毛利又高；哪些菜既不暢銷，毛利又低；哪些菜品雖然暢銷，但毛利很低；哪些菜雖不暢銷，但毛利較高。
(二)
分析步驟做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起來(lái)分析，而是按類，分菜式分別進(jìn)行，中餐菜肴可分四類：冷盤、熱菜、湯類、面類。西餐菜肴可分六類：開胃品、湯類、色拉、主菜、甜食、飲料。經(jīng)過(guò)上述的分析后對(duì)餐廳現(xiàn)有狀況進(jìn)行改造，改造之后要達(dá)到以下目標(biāo)：一、所謂“改進(jìn)”，之后產(chǎn)生的效果：一定要讓顧客有升級(jí)的印象。既然是“升級(jí)”，那各個(gè)方面：門店LOGO、內(nèi)部裝潢、菜肴結(jié)構(gòu)特色、人員精神面貌等都得渙然一新，最起碼要有提高。二、維護(hù)好之前長(zhǎng)期打拼積累下的現(xiàn)有消費(fèi)群體，多聽聽和重視他們的意見，如果你的升級(jí)過(guò)程中引用了他們的某個(gè)建議，他們會(huì)很感動(dòng)，并會(huì)繼續(xù)追加消費(fèi)。三、積極開拓和發(fā)展新的客戶群體，成立專門的營(yíng)銷部門，將市場(chǎng)做大。四、強(qiáng)化內(nèi)部管理、建立核心團(tuán)隊(duì)、完善流程，將自己的店做成“品牌”，進(jìn)而思考進(jìn)一步的發(fā)展。


目前全球面臨金融危機(jī)，大學(xué)生失業(yè)，工人下崗，農(nóng)民工紛紛返鄉(xiāng)，全國(guó)就業(yè)面臨前所未有的巨大壓力和沖擊！廚師—一個(gè)永不失業(yè)的金飯碗！廚師已經(jīng)成為當(dāng)今十大高薪行業(yè)之一!
學(xué)廚師創(chuàng)業(yè)首選江西新東方烹飪學(xué)院！江西新東方烹飪學(xué)院，中國(guó)烹飪教育第一品牌！中國(guó)目前規(guī)模最大，辦學(xué)最久，設(shè)備最先進(jìn)、師資力量最強(qiáng)、辦學(xué)水平最高、最專業(yè)的名牌廚師培訓(xùn)學(xué)校。國(guó)家大型高級(jí)廚師人才培訓(xùn)基地，國(guó)際餐飲教育基地，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考核中心，全國(guó)先進(jìn)辦學(xué)單位。

江西省唯一一所培養(yǎng)高級(jí)烹調(diào)師和高級(jí)烹飪管理人才的高等專業(yè)院校！

江西新東方烹飪學(xué)院地址：中國(guó)江西南昌市井岡山大道379號(hào)

江西新東方烹飪學(xué)院官方網(wǎng)站網(wǎng)址：http://www.jxxdf.com

咨詢QQ：800015423；

咨詢電話：0791—88441119；

聯(lián)系人：毛老師