乳糖酶中文名稱：乳糖酶  英文名稱：lactase  定義：可催化乳糖水解為半乳糖和葡萄糖的酶。在乳糖的消化、吸收中起作用。乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。  最適溫度：為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。  使用方法：主要用于乳品工業(yè)。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數(shù)量的嬰兒由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國(guó)家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。  用量：用于牛奶，最大使用量3000NLU/L。  簡(jiǎn)介：水解乳糖的β-半乳糖苷鍵的酶。因?yàn)橐话闳樘窃谠嚬苤幸材鼙惶禺愋圆粡?qiáng)的β-半乳糖苷酶分解，所以乳糖酶亦稱為β-半乳糖苷酶的同義詞來使用。在人腸粘膜中（1）除最適pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，（2）還存在有作用于含半乳糖的雜寡糖的酶，和（3）作用于乳糖的酶。第三種酶對(duì)嬰兒的消化具有重要意義，如果喂給乳糖含量高的牛乳等超過了此酶的活性，則引起消化不良。特別在非洲等熱帶地區(qū)的嬰兒斷奶后乳糖酶活性下降的事例很多，這樣的癥狀是明顯的。已知遺傳上有缺乏乳糖酶的人。如果給這樣的人以過剩的乳糖，則未消化的乳糖進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，則會(huì)引起白內(nèi)障等癥狀。  目前乳糖酶的生產(chǎn)主要有兩種技術(shù)，一種是通過酵母，一種是通過基因手段。通過酵母得出的乳糖酶，是非轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品。主要有食品級(jí)和醫(yī)用級(jí)兩種，液體的食品級(jí)乳糖酶主要用于液體奶制品的乳糖水解。固體的醫(yī)用級(jí)乳糖酶由于可以在酸性環(huán)境中保持活性，所以價(jià)格較貴，主要用于口服，國(guó)外很多保健類公司出品了多種口服片或膠囊。乳糖不耐受反應(yīng)患者可以通過選擇由乳品企業(yè)直接制備好的產(chǎn)品，或者購(gòu)買相應(yīng)的口服制劑來避免乳糖不耐受反應(yīng)的發(fā)生。