火鍋雞起源于河北省滄州青縣一帶，由王成先生一手創立，王成祖輩是有名的廚師，早年在張之江（國術之父）家為廚，其最為擅長的為八大碗、燜炒雞最為拿手，尤其燜炒雞選用精良的河北柴雞為主料，加以多種香料腌制后，大火炒制，小火燜制而成，出品色澤金黃，口齒留香。為王老先生的得意之作，燜炒雞分為兩種口味，第一種為黃燜，第二種為小麻辣口味，王老晚年返回家鄉為鄉親們幫廚獻技，得到了附近十幾里鄉親的夸贊，一有場合，必請王老獻藝，后來王老先生訪友到達四川，客請老先生飲食川式火鍋，被火鍋的麻辣鮮香所迷倒。回鄉后再做美食時忽突發其想，把自創麻辣燜炒雞改為火鍋涮菜，時值北方冬季，眾鄉鄰邊吃邊涮，一餐后溫暖周身，各個贊口不絕。自此火鍋雞的飲食形式從滄州地區流傳開來，這就是滄州成老灶火鍋雞的前身。