脫氧劑常用的反應原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基于鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內，使氧的濃度降到0．01％。
脫氧劑與脫氧保鮮劑的區別
脫氧保鮮劑:主要成分為活性鐵粉，它與食品一起包裝時，能主動性吸取包裝內的水分和氧作為反應物質，進行一系列復雜化合反應后，釋放出抗菌氣體，從而使被包裝食處于無氧且抑菌環境中，使微生物失去活動、生長的環境，從面抑制微生物生長，食品得到保鮮。
脫氧劑可有效地抑制霉菌和好氧性細菌的生長，延長食品貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面也可起到很好的作用。
脫氧劑”常溫下應該能與氧氣反應，而銅在常溫下不易與氧氣反應，氧化銅又是黑色的且銅生銹后的物質是堿式碳酸銅為綠色的，所以脫氧劑與銅、氧化銅無關。鐵生銹后生成物的主要成分是氧化鐵是紅色的粉末，故甲、丙的猜想不對，乙是正確的。那么針對乙的猜想進行實驗即是考察Fe、Fe2O3、活性炭的性質。可利用Fe、Fe2O3與鹽酸、稀硫酸反應、活性炭不與鹽酸、稀硫酸反應所產生的不同現象加以說明。（對于鐵粉也可以用磁鐵吸）
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