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選擇我們銘杰的魔芋設(shè)備，教你制作魔芋的工藝流程， 隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強(qiáng)，魔芋食品越來越受到人們的青睞。本文介紹魔芋食品的加工技術(shù)。   一、魔芋酚絲加工技術(shù)     1．原料與設(shè)備。原料采用經(jīng)過二次碾磨或水洗后，色澤白，其粒度用100目篩過90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：殘留量小于0．38／kg的優(yōu)質(zhì)魔芋精粉；氫氧化鈣(選用日本進(jìn)口或國產(chǎn)高純度)3檸檬酸；焦亞硫酸鈉。設(shè)備為膨化攪拌罐、精煉機(jī)、料泵、制絲機(jī)、固化槽、加液熱合機(jī)、沸水殺菌機(jī)等。     2．工藝流程：魔芋精粉→膨化→精煉→制絲→固化定型→扎結(jié)→封裝→殺菌→成品   3．操作技術(shù)要點(diǎn)     (1)膨化：在常溫下將魔芋精粉與水按1：28～30的比例在銘杰不銹鋼膨化攪拌罐中混合配制，以每分鐘20～30轉(zhuǎn)的速度攪拌，混合液的溫度控制在20GC左右，攪拌的混合液不隨攪拌器轉(zhuǎn)動時(shí)停止攪拌，然后將膨化混合液在罐中靜置膨化1.5～2小時(shí)，形成穩(wěn)定的懸浮液。   (2)精煉：用不銹鋼料泵將膨化后的懸浮液以60升／分的送料量送人精煉機(jī)中，并在送液的同時(shí)加入(預(yù)先配制好的)2％的Ca(OH)2澄清溶液。以每分鐘0.5升的送料量與懸浮液精煉機(jī)中混合，以每分鐘400轉(zhuǎn)的速度進(jìn)行攪拌混合均勻。     (3)制絲：精煉的魔芋凝膠通過制絲機(jī)的不銹鋼制絲器以絲狀擠入90℃左右的流動熱水中形成不可凝膠絲，并使粉絲在保持流動的狀態(tài)下的不銹鋼曲槽的熱水中流動定型，以防粉絲間的粘結(jié)。