毛肚是牛的副產(chǎn)品之一，雖然有不少如“爆肚”之類的傳統(tǒng)名菜，但銷量一直較低，郫都區(qū)昌盛水產(chǎn)經(jīng)營部，昌盛水產(chǎn)，屠宰場通常將其作為廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來，毛肚銷量逐年增加，20世紀80年代后期重慶地區(qū)已經(jīng)供不應(yīng)疒求，四川毛肚批發(fā)市場
，但1993年時全國范圍仍然供大于求。隨著火鍋的普及和收入的增加，毛肚銷量繼續(xù)遞增，2002年時全國消費毛肚30萬噸，國內(nèi)市場供不應(yīng)求，廠家開始從美國、澳大利亞、阿根廷、巴西和烏拉圭等國家進口毛肚。毛肚在國外不是主要食材，由于飲食習慣等原閂因，四川毛肚批發(fā)市場
，國外處理動物副產(chǎn)品的方式主要是將其加工成香腸、肉餅等重組型肉制品。各種動物副產(chǎn)品的可加工性目前用美國的“喬治亞評價體系"(GeorgiaSystem)來判定，毛肚由于粘接度值和色度值的評分很低，很少作為重組肉制品的原料，國外處理毛肚的方式主要是丟棄或出口到我國。



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