棕櫚油

作者：無(wú)

關(guān)鍵字：無(wú)

 
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棕櫚油，棕櫚油，棕櫚油

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：棕櫚油所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富，同時(shí)也含有諸多適合工業(yè)使用的物質(zhì)，被廣泛用于餐飲業(yè)、食品，棕櫚油主要成分為飽和脂肪酸（約占50%，主要是棕櫚酸）、單元不飽和脂肪酸（約占40%，主要為油酸）和多元不飽和脂肪酸（約占10%，主要為亞油酸，是人類和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中必需的脂肪酸），棕櫚油中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的組分相等，能給人體提供足夠的必需脂肪酸，易于消化和吸收。棕櫚油不含膽固醇用棕櫚油可以增加高密度脂蛋白的獲得量，同時(shí)棕櫚油富含胡蘿卜素及維生素A和E，1．棕櫚油在餐飲業(yè)的應(yīng)用人類將棕櫚油應(yīng)用于餐飲已經(jīng)有超過(guò)5000年的歷史。與其他食用油脂相比，棕櫚油在煎炸、燒烤食物方面具有明顯優(yōu)勢(shì)，這主要有以下三方面原因：

  （1）具有良好的抗氧化性（耐炸性）。棕櫚油不飽和度適中，不含亞麻酸，富含的天然維他命E是天然的高效抗氧化劑，這使得棕櫚油與其它油脂相比更適用于煎炸、燒烤食品。

  （2）脂肪酸構(gòu)成較為理想。棕櫚油有50%的不飽和脂肪酸，無(wú)反式酸，不易與酸質(zhì)聚合。

  （3）具有經(jīng)濟(jì)性。成本是餐飲業(yè)選擇煎炸、燒烤用油的重要因素。油棕是一種高產(chǎn)的多年生油料植物，一次栽種可收獲20年左右，單位面積年產(chǎn)油量遠(yuǎn)比其它植物油料高，產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，這些因素使得棕櫚油成為最具優(yōu)勢(shì)的食用植物油。

  2．棕櫚油的食品工業(yè)用途

  在食品工業(yè)方面，棕櫚油一般被加工成起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂等。

  （1）起酥油。起酥油有很多種，每一種食品的制造都需要用到特殊的起酥油，棕櫚油是制造起酥油的合適原料。

  （2）人造奶油。棕櫚液油適合制造液態(tài)人造奶油，棕櫚硬脂適合制造固態(tài)人造奶油。

  （3）氫化棕櫚油。氫化棕櫚油在印度、巴基斯坦及中東國(guó)家消費(fèi)較為普遍，這些國(guó)家通常將其當(dāng)作酪脂類產(chǎn)品使用。

  （4）專用油脂。棕櫚油和棕櫚仁油都是生產(chǎn)專用油脂的理想原料，專用油脂主要用于糖果，特別是巧克力類食品的生產(chǎn)。

  3．棕櫚油的工業(yè)用途

  工業(yè)使用的精煉棕櫚油，要求熔點(diǎn)不低于44℃。在發(fā)達(dá)國(guó)家，大量棕櫚油被應(yīng)用于工業(yè)領(lǐng)域。在我國(guó)，工業(yè)用棕櫚油有“工業(yè)味精”之稱，足可見其應(yīng)用之廣泛。此外，隨著近年來(lái)原油的不斷上漲，生物燃油日益受到關(guān)注，棕櫚油也可生產(chǎn)生物燃料，這可能成為其未來(lái)消費(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

  棕櫚油的工業(yè)用途主要分兩類：一類是從棕櫚油中可以直接得到的，如皂類、環(huán)氧棕櫚油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯類產(chǎn)品；另外一類是油脂化工類產(chǎn)品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，在這幾種產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還可以通過(guò)不同的化學(xué)方式生產(chǎn)出各種衍生產(chǎn)品。油脂化工的主要原料是富含長(zhǎng)度在C12-C14和C16-C18碳鏈的油脂，其中棕櫚仁油、棕櫚硬脂、棕櫚酸都是主要的原料。 
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