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橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油

。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油

呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠

，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞

蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

  1、煎炸

  與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使

其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油

及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏

240～270 度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復

使用不變質，是最適合煎炸的油類。

  2、燒烤煎熬

  橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出

誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做 雞蛋炒飯，或做燒烤。

  3、做醬料和調味品

  用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬

料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

  橄欖油可以直接調拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹

、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有

著濃郁的地中海風味。

  4、腌制

  在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富

口感。

  5、直接使用

  特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以像用鹽那

樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可

以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋

、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味

品的菜肴里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更

香，更滑，味道更醇厚。

  6、焙烘

  橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任

何甜品及面包。

  7、煮飯

  煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

  8、飲用

  每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙（約8毫升），可以降血脂、

血糖，治療腸胃疾病，減少動脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病

患者尤為有益。食用數周之后，原本不正常的一些生理指標就會得到明顯改善。