餐廳的店面及通道的設(shè)計與布置，應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、安全。餐廳內(nèi)部空間、座位的設(shè)計與布局包括流通空間、管理空間、調(diào)理空間、公共空間。餐廳中座席的配置有單人式、雙人式、四人式、火車式、沙發(fā)式、長方型、情人座及家庭式等多種形式。餐廳的動線應(yīng)盡量使餐廳中客人的流通甬道寬暢，服務(wù)人員的動線越短越好。應(yīng)充分利用自然光線，給客人以舒適明亮的感覺，因為舒暢的心情更利于進食。空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)是餐廳中必不可少的，因為室內(nèi)空氣與溫度的調(diào)節(jié)對餐廳的經(jīng)營有著密切的關(guān)聯(lián)。餐廳還應(yīng)根據(jù)營業(yè)需要考慮音響設(shè)備的布置。 

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