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目前，冷加工食品的種類比較多，但按照溫度范圍劃分，大致有冷卻食品、凍結食品、微凍食品和冷涼食品。雖然也有例外的情況，但大致可按下表來進行劃分。在它們各自的溫度范圍內，-般可根據食品的種類、性質、儲藏期、用途等不同，選擇其適合的溫度范圍。對于冷卻食品溫度來說，活體食品和非活體食品均可采用；對于其他溫度范圍，只能以非活體食品作為對象。

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