dfcedu.cn 幼兒園膳食營養 一、根據幼兒的營養需要制訂食譜 據科學家研究,幼兒所需要的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物(又稱糖類)、礦物質、維生素和水等六大類,其中蛋白質、脂肪及碳水化合物能供給人體熱量,礦物質、維生素和水則起調節機體生理的作用;這些營養素的充分供給是保證幼兒身體健康發育和維持生命健康所必需的。因此,我們必須掌握各類食物的營養特點,用合理的比例進行搭配,并根據幼兒的年齡特點、生理需要來進行營養進食量的計算,將各種需要的營養素平均分配在三餐一點中,從而使幼兒獲得較合理的膳食和營養,每餐保證“一菜一湯一水果”,將各式各樣的食物以主副食形式合理地安排在一周六天的三餐一點中,成為一份營養平衡的周食譜與月食譜,并在每周一向家長公布本周食譜,以便家長了解幼兒在園的膳食,起到監督作用。 二、根據不同季節制訂出各季的食譜 一年有四季,春夏秋冬都會出現不同新鮮的蔬菜、水果和食品等。冬春季節是幼兒易發傳染病的時期,所以要供給充足的熱能和蛋白質,以提高防病能力,給予幼兒各種動物性食品,主食、綠葉蔬菜和各種水果;春末夏初幼兒身高增長加快,要為幼兒充分補充維生素D鈣等,以促進骨骼生長發育,可選用牛奶、蝦皮、雞蛋、魚類等;進入夏季后天氣逐漸炎熱,影響幼兒的食欲,容易引起缺鐵性貧血,我們應安排豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄、綠豆等水果,既能清熱解暑,又能為幼兒提供合理的營養。秋季天氣涼爽,幼兒食欲有所改善,生長發育速度加快,特別是體重增加較快,要及時補足熱量與各種維生素,應選擇蘋果、葡萄、香蕉、絲瓜、四季豆等食物。 三、根據年齡特征制定不同的食譜 可根據各個年齡段幼兒的年齡特點、身高、體重與活動量,并對照食物參考表,計算出幼兒每日膳食的總量和中餐應攝取量以及全體幼兒各種營養素的攝取總量,以此,制定出適合每個年齡的營養食譜,例如:我園周四幼兒的食譜中是以魚類為主,由于幼兒各年齡段的消化系統和咀嚼的能力差異,安排了不同的膳食,(大班幼兒:油炸鯧魚、絲瓜蛋湯,而小班、小小班的幼兒:蝦仁炒青豆、絲瓜蛋湯等),以適當提高幼兒營養量,保證膳食平衡,滿足幼兒生長發育的需要。 四、根據調查分析不斷完善食譜 分析營養完善食譜。在幼兒園的膳食制訂過程中,應注重幼兒的膳食分析,是保證幼兒的營養平衡,促進其健康成長,以此可見,幼兒園的膳食分析是何等重要。所謂幼兒園