維生素B1（VB1）

中文名稱 維生素B1 
英文名稱 thiamine 
中文別名 硫胺;維生素 B1 
CAS RN 59-43-8 
EINECS號 200-425-3 
分 子 式 C12H17ClN4OS 
分 子 量 300.8076 
特性與用途：  
白色至黃色細小晶體。通常為單斜晶系的針狀或板狀晶體的α型，β型為斜方晶系的細微針狀晶體。純品無臭，通常因所含硫的微量分解產物而帶米糠臭。有苦味。無水品暴露在空氣中迅速吸收4%的水份。對熱穩定(170度)。干燥狀態下于空氣中穩定，能長時間保存，因吸濕而緩慢分解著色。1%水溶液的PH值為3.13。水溶液中PH值2-4時較穩定。在食品加工、烹調時損失大，并有異味發生，故應按食品形態優先采用硫胺素的其他衍生物。