如何提高啤酒的抗氧化能力？濟(jì)南金源啤酒原料有限公司發(fā)布 金源啤酒原料公司聯(lián)系方式：0531-86020565 15666441576張經(jīng)理 QQ:1048300905 網(wǎng)址：www.jnjinyuan.com 在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，有些工藝程序需要氧的存在，如麥汁煮沸、酵母添加等，氧的存在可以有利于這些過(guò)程達(dá)到工藝要求，同時(shí)又會(huì)降低啤酒的抗氧化能力，對(duì)這一階段要避免發(fā)生過(guò)度氧化作用。 在儲(chǔ)酒及儲(chǔ)酒以后要避免與氧的接觸，提高啤酒的抗氧化能力，這方面措施主要有一下幾種。 1．在后發(fā)酵要保持穩(wěn)定，盡量控制較為旺盛的后發(fā)酵，以減少和排出儲(chǔ)酒罐頂部的空氣，同事利用較多的酵母細(xì)胞，消耗一部分氧氣并產(chǎn)生較多的還原性物質(zhì)，增加酵母代謝產(chǎn)物，提高啤酒后發(fā)酵抗氧化能力。 2．在儲(chǔ)酒階段要盡量避免倒罐、分罐，需要添加助濾劑、澄清劑和抗氧化劑時(shí)也要盡量避免開(kāi)罐，而采用CO2壓送進(jìn)罐，以減少氧氣進(jìn)入到儲(chǔ)酒罐。 3．在運(yùn)輸、保存和灌裝過(guò)程中以泵送代替壓縮空氣，減少和排除管道、過(guò)濾機(jī)、儲(chǔ)酒罐等處的空氣，減少在密閉的回路中空氣被啤酒吸收。 4．有條件的廠家要用CO2代替壓縮空氣作為動(dòng)力，為儲(chǔ)酒罐背壓和壓送啤酒，一般情況下可利用啤酒自身過(guò)飽和的。或者在保證正常工藝操作前提下，使啤酒溫度保持在4。C以下，以減少氧與啤酒的接觸和溶解，緩和氧化作用的進(jìn)行。 5．要盡量避免儲(chǔ)酒以前的工序過(guò)程中發(fā)生過(guò)度氧化作用，提高啤酒還原性物質(zhì)的數(shù)量，在儲(chǔ)酒后的工序過(guò)程中盡量避免啤酒與氧的接觸，尤其是對(duì)灌裝后的瓶頸空氣，要采用各種方式加以驅(qū)除，以減少氧的溶解，提高啤酒的抗氧化能力。