銀耳又稱白木耳，古為宮庭食品，是我國傳統的滋補品，每100g干品中含蛋白質5.0—6.6g、脂肪0.6—3.0g、碳水化合物68—78g、粗纖維1.0—2.6g。據《中國藥物大辭典》記載有“強精補腎、強肺、生津止咳、降火、潤腸益胃、補氣和血、強壯身體、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽”之功效。銀耳多糖是銀耳的最主要活性成份，對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著療效，還能保護肝臟和提高機體對原子能輻射的防護能力，促進蛋白質和核酸的合成及抗癌、抗衰老等。也是一種延年益壽的滋補劑。