在食品工業中，它的正式名稱被稱為“食品添加劑硫酸鈣”，俗稱“食用石膏”，它只能使用天然石膏生產，嚴禁化學石膏添加。它在食品中的應用已經有了幾千年的歷史，在中國最初的應用就是大家普遍熟悉的點豆腐，隨著社會的發展，被實踐嚴格檢驗的安全、無毒的食品添加劑硫酸鈣（食用石膏）在食用工業中的應用越來越廣泛。

一、食品添加劑硫酸鈣（石膏）的產品分類
食品添加劑硫酸鈣（石膏）有兩個子類，但是在實際生產中有三個產品系列。
1、CaSO4·2H2O   二水硫酸鈣，硫酸鈣的二水形式，約含20％左右的結晶水。產品只能選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過層層篩選嚴格分級去雜提存生產，因為全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品質（除對溫度和水份有特殊要求外）的客戶首要選擇。此種工藝目前為世界各國石膏生產企業普遍所采用。
2、CaSO4    無水硫酸鈣，為天然石膏礦石經高溫煅燒脫水、粉磨而成。根據生產工藝的不同，又可以分為兩個小類：
（1）傳統工藝生產：產品選用普通的天然石膏礦石（一般為帶泥土未分級纖維石膏），與煤、干材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻后去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫（H2S）、二氧化硫（SO2）等氣味殘留，產品絕大部分應用于傳統豆制品工業等低端食品行業中。目前此種工藝僅在中國的生產企業中得到應用。
（2）現代工藝生產：產品也只選用選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過分級、去雜、間接煅燒等復雜工藝生產制造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應用于對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶。因工藝復雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數幾家石膏企業生產，在中國也就僅我們公司一家能供應。
   
二、食品添加劑硫酸鈣（石膏）在世界各國執行的標準介紹
     1、在中國，2008年6月1日前執行的是在2008年6月1日前執行的是GB1892－1980國家標準，規定的產品分類只有半水硫酸鈣（CaSO4·1／2H2O），硫酸鈣主含量為不低于95％；在2007年10月，中華人民共和國衛生部組織專家對這個實行了20多年的標準進行了修訂，參照美國FCC的標準，制定了最新的GB1892－2007《食品添加劑硫酸鈣》國家標準，從2008年6月1日起執行，硫酸鈣主含量為不低于98％，微量元素的含量要求也更加嚴格；同時對檢定方法進行了新的修訂。 指   標   名   稱 GB1892－1980 GB1892－2007 
分類 CaSO4?1/2 H2O CaSO4?2 H2O CaSO4 
硫酸鈣（CaSO4）（以干基計），％ ≥ 95 98 98 
重金屬（以Pb計），％ ≤ 0.001 0.0002 0.0002 
砷(As)，％ ≤ 0.0002 0.0002 0.0002 
氟化物（以F計），％ ≤ 0.005 0.003 0.003 
硒(Se)，％ ≤ － 0.003 0.003 
干燥減量，％ ≤ － 1.5  19.0～23.0