（食品級(jí)）結(jié)冷膠
英文名：gellan gum
別名：凱可膠
物化性質(zhì)：干粉成米黃色，無(wú)特殊的滋味和氣味，約于150度不經(jīng)溶化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高，不溶于非極性有機(jī)溶劑；溶于熱水及去離子水，水溶液呈中性。在一價(jià)或多價(jià)離子存在時(shí)經(jīng)加熱和冷卻后形成凝膠。

用途：增稠劑、穩(wěn)定劑。

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