臘味烘干工藝 1-8-6-6-4-1-0-2-5-5-8
臘腸的質(zhì)量好壞除了與臘腸的配料工藝有關(guān)系外，更主要取決于臘腸的烘干工藝。臘腸烘干過程不僅要去除水分，還會影響臘腸的色、味、形等感官指標。熱泵烘干工藝主要分為三個階段：

1、等速干燥階段

  歷時5到6個小時，在物料裝入烘干房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時間
后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。

2、減速干燥階段

 發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3、快速干燥階段

 這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%一下。


我公司臘味烘干系統(tǒng)的優(yōu)勢：
1、可以有效地保證被烘干物料的物理和化學(xué)特性及烘干物料的質(zhì)量。

2、烘干過程溫度分布均勻，濕度可以自動控制。

3、安全可靠、烘干過程不存在對人造成傷害的危險。

4、烘干過程能耗低，有效地減少運行成本。

5、通用性強，減少了投資費用的同時，提高了設(shè)備的利用率和有效使用率。

6，全智能溫度濕度控制，無需專人看管，大大提高烘干品質(zhì)和節(jié)省人力成本。


7.烘干時間為33-35小時，大大的縮短烘干時間，提高產(chǎn)品產(chǎn)量。


8.不受外界天氣影響，可以隨時進行生產(chǎn)，保證按時完成供貨，


9。烘干過程中沒有任何污染物排放，產(chǎn)品品質(zhì)綠色環(huán)保，品質(zhì)提高。


10.烘干成本1斤臘腸烘干成本在3-4毛。