一、燒烤的投資分析及制作技巧。 理論課程一：案例—利潤分析—投資分析—市場分析—前景分析 二、燒烤（配方）制作 根據不同的燒烤種類，配有不同的配方，具體的以下詳細說明。（提供三十多種煨湯的制作配方） 燒烤品種： 1、肉串類：全兔、香腸、羊肉、牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。 2. 雞肉(爪)類：雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 3、魚類：魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。 4、排骨類：豬、牛等排骨 5、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等 6. 水 ?果： 香焦、甘蔗、菠蘿。 7. 其 ?他： 面包片、饅頭片、小包子、小燒餅、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊、腐竹、蠶蛹等 三、燒烤制作 1、前期準備工作：選擇材料 ?洗凈原料 2、燒烤過程： ?腌制——穿串——生火——烤制 四、燒烤制作技巧： 1.不同食材，不同烤法 2.木炭的使用 3.清潔烤架 ? ? 4.適時翻面 ? ? 5.補充水分 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?6.鹽的使用 7.菱形烤痕 五、注意事項： 1、辣味的輕重要根據你地人口味酌情加入。 2、不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發炮、變香時起爐出售。 4、所有烤油以菜油、色拉油為主，禁用香油，豬油等。 六、銷售經營的管理及技藝巧 （一）門店經營 1、全日工作流程的安排 2、產品加工過程的安排 3、產品的采購及保藏 4、產品的結構及布局 （二）售銷的技巧