金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。金針菇具有很高的藥用食療作用，氨基酸的含量非常豐富，尤其賴氨酸含量特別高，還含有豐富的鋅元素，對于促進兒童的智力發育有很好的作用。除此之外，還能預防和治療胃﹑腸道潰瘍，增強人體抵抗力。金針菇也是一種高價低鈉食品，很適合高血壓﹑肥胖者和中老年人食用。 美味又對人體有這么多益處的食品，只是用來涼拌或者涮火鍋未必吃法太單調了些。巧用金針菇做出魚香肉絲的味道，使一些高血壓，高血脂的中老年人也可放心享用，免去進餐過程中的種種顧慮。素菜也可以吃的很精彩，由于這道菜做的過程要大火炒制，才可以保留金針菇的爽脆口感，所以我們在炒制之前先調好碗汁，這樣炒制的時候，免去放作料的繁瑣過程，也可使菜在短時間內更充分的入味。 魚香金針菇 原料：金針菇150克，青椒1個，胡蘿卜半根 調料：醬油﹑醋﹑蔥姜蒜末﹑白糖﹑味精和鹽各適量 【功效剖析】 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍、抵抗疲勞、增強抵抗力，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。糖尿病人吃什么好，可放心食用金針菇。 做法： 1. 青椒和胡蘿卜洗凈，切絲備用。 2. 將金針菇的根部切掉。 3. 用手將金針菇撕成一條條的，防止炒的時候沾在一起。 4. 調碗汁，放適量醬油﹑醋﹑鹽﹑味精和白糖，攪拌均勻。 5. 鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，半分鐘即可。 6. 撈出后用涼水沖一下，擠干水分。經過焯水和過涼，去除了金針菇表面的粘液，吃起來更加清爽。 7. 鍋中放少許底油，放一勺豆瓣醬炒香。 8. 放入蔥姜蒜末，炒香。 9. 放入青椒絲和胡蘿卜絲，開大火，炒制五成熟。 10. 下入金針菇。 11. 倒入碗汁。 12. 汁收差不多時，即可關火；盛出，即可享用。