谷氨酸 
中文別名： L-谷氨酸; α-氨基戊二酸; 麩氨酸  
英文名稱： L-Glutamic acid 
CAS號： 56-86-0 
分子式： C5H9NO4 
分子量： 147.13  
密度： 1.538  
熔點： 205℃  
水溶性： 7.5 g/L (20℃)  
物化性質： 白色或無色鱗片狀晶體。呈微酸性。密度1.538。在200℃時升華。在247~249℃時分解。
產品用途： 其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調味品，商品有味精和味素等。