甲殼質
中文名稱： 幾丁質 
中文別名： 殼多糖; 甲殼質; 明角質; 聚乙酰氨基葡糖; 甲殼素  
英文名稱： Chitin  
CAS號： 1398-61-4 
EINECS號： 215-744-3 
分子式： (C8H13NO5)n 
分子量： (203.19)n  
物化性質： 外觀為類白色無定形物質，無臭、無味溶解性：能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機溶劑。 
產品用途：甲殼素是制取殼聚糖、氨基葡萄糖系列產品的重要原料。甲殼素及其衍生物在醫藥、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有廣闊的應用前景。功能性食品的添加劑，