啤酒自身會產生很強的選擇性作用條件，其產生的低pH、無氧、含酒花苦味物質、適量酒精、低殘糖和某些相應生長物質缺乏的獨特環境，使得能夠對啤酒產生危害的是那些可以忍耐這種強烈選擇性作用特點的一類細菌，我們稱之為啤酒有害菌。對于啤酒有害菌，根據其感染的特點我們可以進一步將它分為兩類：一類為啤酒絕對有害菌，另一類為啤酒潛在有害菌。 除了啤酒有害菌之外，在啤酒廠中還有一類間接啤酒有害菌，我們稱之為麥汁細菌，因為它們不損害啤酒本身，但可以在生產范圍內繁殖并通過感染，且只是感染麥汁，從而通過其代謝產物的生成影響成品啤酒的質量。 在生產中還有一類菌我們稱之為啤酒有害菌指示菌，這類菌對啤酒的生物穩定性沒有危險，但它們常同啤酒絕對有害菌和啤酒潛在有害菌共存，并在一定程度上反應清洗和滅菌的效果。 在生產中還有一類菌我們稱之為啤酒有害菌指示菌，這類菌對啤酒的生物穩定性沒有危險，但它們常同啤酒絕對有害菌和啤酒潛在有害菌共存，并在一定程度上反應清洗和滅菌的效果。 在啤酒生產過程中，除了生產用酵母外，啤酒廠里面出現的其它微生物都是不受歡迎的，但要使這些不受歡迎的微生物在企業中不出現幾乎不可能，微生物檢測監控的目的應該是將細菌等限制在啤酒無害菌的范圍內，發現啤酒有害菌的指示菌就應當提高警惕，一旦出現潛在啤酒有害菌或絕對啤酒有害菌污染，則必須采取相應的措施，將這些微生物盡快從企業中除去，否則它們會在整個啤酒廠中繁殖，不斷對產品產生危害。 在染菌嚴重的企業中首先要做的就是進行啤酒絕對有害菌的檢出，隨著企業微生物狀態的好轉，再進一步進行潛在啤酒有害菌和野生酵母的檢出。 針對啤酒有害菌的相應特點，經過多年實驗和實踐，杭州心宇生物技術有限公司依托浙江大學食品科學與發酵研究所等科研機構開發出了“寶來”啤酒有害菌專用檢測培養基系列(固體、液體、超濃縮等)，通過它的使用，可以提供簡單、快捷、準確的啤酒有害菌檢測結果（椐污染程度1—5天可出結果），有效的將微生物污染狀況控制在最佳水平，最大限度為啤酒企業節約清洗、滅菌及檢測的成本。 “寶來”啤酒有害菌檢測培養基具體分如下三類： “寶來”啤酒有害菌檢測固體培養基 “寶來”啤酒有害菌檢測液體培養基 “寶來”啤酒有害菌檢測超濃縮液體培養基