據(jù)萊州牛市場(chǎng)——萊州肉牛養(yǎng)殖合作社介紹：萊州牛肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經(jīng)育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青，肌肉粗硬而堅(jiān)韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味高于成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結(jié)締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質(zhì)較軟，結(jié)締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。