5-呈味核苷酸二鈉


中文名稱： 5’-呈味核苷酸二鈉
別名： 5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉
結(jié)構(gòu)式：5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉；5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉
質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB2845―2007）
含量（IMP+GMP）：97.0－102.0
干燥失重/%≤25
IMP 含量/ (%)(混合比)：48.0——52.0
GMP 含量/ (%)(混合比)：48.0——52.0
透光率（5%水溶液）/%：≥95
氨基酸 合格
銨鹽（以NH4計） 合格
pH值（5%溶液） 7.0－8.5
砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 1
重金屬（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 10
性狀：白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增
用途：增味劑（鮮味劑）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%~10%，可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。


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