羧甲基淀粉鈉
英文：Carboxymethyl starch sodium
分子式：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n
羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味，無毒，不易霉變，當取代度大于0.2以上時易溶于水。 
主要指標 CP2005 BP2004 
通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀 白色或黃色粉末，無臭，無味，無毒，熱易吸潮。 本品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。 本品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠，懸浮，分散，乳化，粘結，保水，保護膠體等多種性能。可作為乳化劑，增稠劑，分散劑，穩定劑，上漿劑，成膜劑，保水劑等，廣泛用于石油，紡織，日化，卷煙，造紙，建筑，食品，醫藥等工業部門，被譽為工業味精。是CMC的替代產品。在某些領域可替代聚乙烯醇。 與CMC不同的是，本品水溶液會被空氣中的細菌部分分解（產生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放，不易用于調味番茄醬等。title]溶解方法　根據所需濃度，按比 
例將水加入本品中充分攪拌可完全溶解。或先用少量乙醇潤濕后，再用水溶解效果更好。 
外觀： 白色或微黃色粉末 。
用途：羧甲基淀粉鈉(CMS)是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，保質期 36（月） 

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