食品級蟲膠
性狀:紅紫色或鮮紅紫色粉末或液體。
色調隨pH值變化,酸性時(pH值3~5)呈橙紅色,中性時(pH時5~7)呈紅至紅紫色,堿性時(pH值7以上)呈紅紫色。
酸性時對熱穩定,于100℃加熱2h無變化,對光亦穩定。pH值為3時在窗旁放置16日無變化,但堿性則褪色。
對維生素C也很穩定,幾乎不褪色。易受金屬離子(特別是鐵離子)的影響,最好同時使用螯合劑。越接近中性染色性越差。微溶于水(0.1%),溶于乙醇和丙二醇(約3%),不溶于棉籽油。
用途:食用紅色素。酸性時呈橙色,非常穩定,最適用于不含蛋白質、淀粉的飲料、糖果、果凍類等(0.05%~0.2%)。對蛋白質、淀粉類染色呈紫色,對餡芯染色良好(0.05%~0.3%)。洋火腿、香腸內部染紫紅色,為防止蛋白質染色時發黑,可合用穩定劑(明礬、酒石酸鈉、磷酸鹽等),添加量0.05%~0.4%。對植物蛋白添加量0.05%~0.4%。對調味番茄醬、草莓醬等添加量0.05%~0.2%。尚可用于糕點、飲料、面類等。