詳細說明 中央廚房自動化升級改造整體解決方案

隨著時代的發(fā)展，中國進入了中央廚房時代！近幾天，涌現(xiàn)現(xiàn)出一大批中央廚房，有學(xué)生營養(yǎng)餐中央廚房，凈菜加工中央廚房，團餐中央廚房，餐飲連鎖中央廚房等。它們都是因時代需求應(yīng)運而生，但通過幾年的發(fā)展應(yīng)用，一些迫切需要解決的問題一直困擾著這些中央廚房，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、用工數(shù)量大，一個大點的中央廚房，用工動輒200-300人，員工不好招，招業(yè)也不好管理且用工成本太高。

2、生產(chǎn)設(shè)備單機化，不能流水線作業(yè)，效率低下；設(shè)備買了不少，但多為單機設(shè)備，只能完成單項工作，不能連續(xù)自動運行，生產(chǎn)效率極大的降低。

3、人為操作過多，產(chǎn)品品質(zhì)的一致性不能很好的保證，今天炒的菜和明天炒的菜口味和色澤不一樣，直接影響企業(yè)品牌的樹立。

針對以上問題，河北世軒科技經(jīng)過多年努力創(chuàng)新，現(xiàn)推出了中央廚房自動化整體解決方案，從根本上解決困擾企業(yè)的難題。

中央廚房自動化整體解決方案的設(shè)計理念：

（1）選用先進、可靠的新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，生產(chǎn)過程盡量地連續(xù)化和機械化。
（2）采用先進可行的工藝指標，在能達到該工藝指標的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設(shè)備。
（3）充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時，盡量做到綜合利用。
（4）要考慮加工不同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（5）要考慮加工同原料和生產(chǎn)不同產(chǎn)品的可能性。
（6）保證安全生產(chǎn)，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安全設(shè)施，如安全閥、報警器、阻火器、呼吸閥、壓力表、溫度計等。加熱介質(zhì)盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質(zhì)。

中央廚房自動化整體解決方案由以下幾部分組成：

1、凈菜加工流水線：實現(xiàn)各類菜品的清洗、加工；

2、米飯自動加工流水線：實現(xiàn)米飯的自動清洗、熟化、扒松；

3、包子、饅頭自動生產(chǎn)線：實現(xiàn)包子饅頭的自動化生產(chǎn)加工；

4、炒菜生產(chǎn)線：實現(xiàn)自動投料、自動炒菜、自動出料的全程自動化作業(yè)；

5、盒飯分裝生產(chǎn)線：實現(xiàn)盒飯的自動分裝、包裝；

6、自動裝箱生產(chǎn)線：實現(xiàn)盒飯的自動裝箱；

7、中央控制系統(tǒng)：對以上各部分進行集中控制，分析匯總相關(guān)數(shù)據(jù)。

世軒的中央廚房自動化解決方案使用工數(shù)量由200人降低到20人；生產(chǎn)全部自動化流水線作業(yè)，產(chǎn)品品質(zhì)的一致性有了可靠的保證，生產(chǎn)效率提高了50%。

下面就世軒中央廚房自動化整體解決方案的各部分做詳細說明介紹：

一、凈菜加工流水線

1、世軒-葉類蔬菜清洗線

用途：適用于切制后葉類蔬菜和長梗菜蔬菜，如白菜、生菜、油麥菜、豆角、蒜苗、芹菜等。

特點

1.滿足多品種蔬菜加工要求，切制長度1-80mm可調(diào)。

2.采用以水流噴沖角度變換沖刷懸浮混合物料與振動瀝水去雜輸送的方式原理，

完成食品物料清洗過程中不受損傷，有效的清洗，雜質(zhì)分離，震動瀝水輸送的生產(chǎn)目的。

3.清洗池底部設(shè)有泥沙沉淀槽，分離水流中泥沙、淀粉、雜質(zhì)、便于集中存儲、排放。

4.旋轉(zhuǎn)式接料車，省時省力減少浪費。

5.可選配冰水機組使食品物料保鮮，

   可選配水箱除雜輥，有效去除水中細小的雜質(zhì)及蟲卵，毛發(fā)。

   可選配凈水消毒裝置組，有效的去除物料及水中的農(nóng)殘。

   可選配上轉(zhuǎn)籠，有效的過濾除雜質(zhì)，蟲卵，毛發(fā)，細小漂浮物及因菜酸，菜葉堆積的泡沫。