普魯蘭多糖的產品性能：低熱值、低消化吸收性；耐熱　、耐鹽、耐酸堿、熱穩定性好；可塑性、潤滑性、附著性、粘附性強，覆膜和成膜性能尤其突出且隔氣性強，還可改善物性保持水分等，并具有使雙歧桿菌增殖和改善便秘的作用。普魯蘭多糖的安全性能：普魯蘭多糖純天然植物源，不含轉基因生物體，不會引起任何生物學毒性和異常狀態，符合國際穆斯林、猶太教和素食協會的要求，可以安全地用于食品及藥品。普魯蘭多糖的食品應用：可作為被膜劑、增稠劑、保鮮劑、成型劑、品質改良劑、乳化劑使用。