老面饅頭店北方老面饅頭x4558a9n、米酒老面饅頭始終堅持高品質,老面饅頭店饅頭包子培訓始終堅持客戶優先。老面饅頭店十分注重小吃加盟核心技術的積累,公司窩窩頭培訓已經擁有自有知識產權。
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延伸拓展
詳情介紹:2.老面饅頭的做法是將面肥(也叫老面,面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘取適量面粉(如圖,一般用4小盒)放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不夠,需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面,我喜歡放到面包機中,選擇揉面發酵檔位。如果沒有面包機,揉好后,蓋好,放在溫暖處發酵。發酵至原來大小的2-3倍,用手指戳個洞,不反彈為好。將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團中面板上放干面粉,面團用手揉,將堿水和面團揉均勻后,用刀切開,可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭,則須增加堿的用量,如小孔消失或過少,則說明堿放多了,需再次發酵一下。將揉好的面團整形為長條狀,切成大小均勻的面塊,可按照自己的喜好做成任意形狀。冷水下鍋,蒸屜上放好蓋布(可用蒸屜紙或蒸屜硅膠墊),將面團放入,注意留出足夠間隙。大火,開過冒蒸氣時開始計時,蒸25分鐘。蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋,25分鐘后關火,悶3-5分鐘后,打開鍋蓋,享用大白饅頭。蒸饅頭時﹐要用冷水蒸饅頭時﹐不要用大火﹐不然表皮會塌陷起皺。老面是指發面的面種子,北方叫面起子。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面,由于里面有很多酵母菌,下次發面的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發的時間稍長就會有獨特的酸味出現,故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。
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