福建火鍋無煙設(shè)備生產(chǎn)廠就找重慶迅能節(jié)能燃氣 現(xiàn)在給大家介紹介紹，關(guān)于火鍋底料的秘密！ 火鍋底料成分多種多樣，做工復(fù)雜。但是作為火鍋底料的絕對核心：油脂。油脂的不同做出來的火鍋底料，火鍋味道也就不同。下面就由迅能了無煙為您介紹：火鍋底料靈魂-油脂。 (1)雞油 　　雞油是烹調(diào)中常用的優(yōu)質(zhì)原料之一。它營養(yǎng)豐富，且消化率高.亞油酸含!A1居同類油脂之首，雞油色澤淺黃.鮮香味濃.因此在雞汁火鍋、清湯火鍋中常用它來增香提味。特別是一些素料中的葉子菜.如加人雞油測燙，異常軟嫩滑口，滋味鮮香。 　　雞油的加工方法有兩種。一是熬制.將雞脂肪切成小塊，下少許姜片一道人鍋以小火慢煎.熬至雞油溢出，揀去姜片，濾去油渣即成 二是蒸制，將雞生油切小塊，人盛器內(nèi)，加人姜片、蔥結(jié)上籠蒸至雞油滋出，揀去姜蔥渣、油渣即成。 (2)牛油 　　牛油是傳統(tǒng)的重慶火鍋中不可缺少的重要原料。它是由牛體中脂肪組織熔煉而成。牛油受熱脂化后具有特殊的誘人香味，是川味火鍋的一種風味標志。特別是全?；疱?更能增加火鍋的風味感。牛油還能起到濃稠火鍋鹵汁，保持火鍋鹵汁溫度，使人燙的測料油潤光潔，上味增香。牛油味道濃郁，有些人不吃牛油.在調(diào)制湯鹵時可根據(jù)客人的需要.減少牛油的用量，與其他油脂混合使用。 　　牛油以凝固后呈淡黃色或黃色，底部無渣為好，呈淺灰色或淺綠色的牛油次之。 (3)豬油 　　豬油也具有增加湯鹵香味、保持湯鹵溫度、使測料滋潤光亮或柔軟把嫩的作用。豬油的最大特點就是無其他氣味.配合各種火鍋調(diào)味料能起到調(diào)和滋味、削弱異味、去腥增香的作用，特別是在清湯火鍋中.它是一種主要使用的油脂。 　　豬油以從板油中提煉的為最好。色自而無雜質(zhì)異味。腳化油次之，肉化油更次之。 迅能節(jié)能燃氣有限公司專業(yè)為您量身定做：無煙火鍋、火鍋桌、美人美火鍋桌、無煙火鍋桌、小火鍋桌、實木火鍋桌、不銹鋼火鍋桌、電磁爐火鍋桌等（設(shè)計生產(chǎn)的火鍋桌品種豐富，規(guī)格齊全，款式新穎，經(jīng)久耐用.）是最好的火鍋桌生產(chǎn)廠家。 聯(lián)系地址: 重慶市江北區(qū)海爾路五里坪茂源工業(yè)園 聯(lián)系電話: 4000232829 15723322925 13452321237 www.xnranqi.com 福建火鍋無煙設(shè)備生產(chǎn)廠請認準我們，歡迎來電咨詢！