正宗臭豆腐鹵水的制作|臭豆腐鹵水的制作【王師傅】
王師傅臭豆腐臭干子     王師傅    15803825957 

培訓價格：鄭州雜糧煎餅培訓600元，鄭州烤面筋的做法200元，雜糧煎餅爐子750元，臭豆腐臭干子1000元
王師傅臭豆腐是一種在鄭州非常流行的風味小吃,其味道不言而喻,曾有一日不吃臭豆腐,三日食肉無滋味之說,味道的好壞,取決鹵水的質量,本人制作的鹵水純天然發酵,不含任何添加劑，王師傅臭豆腐臭干子它的特點是聞著臭吃著香,外焦里嫩,而且投資小,見效快,易操作等特點,月收入五千元不等,本人從事臭豆腐制作多年,有著豐富的制作經驗,從發酵鹵水、腌制豆腐等一系列工序了如指掌，學習湯料伍佰元，湯料配方包含二十余種大料，口味與眾不同，乘車路線B1路、B20路到農業路天明路下車，61路91路41路22路到天明路與群英路交叉口下車。
正宗臭豆腐鹵水的制作|臭豆腐鹵水的制作【王師傅】臭鹵的制作技術:
1、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。正宗臭豆腐鹵水的制作|臭豆腐鹵水的制作【王師傅】
3、自然發酵：配料放入缸中后，讓其自然發酵。一年后臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。

王師傅臭豆腐臭干子
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