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據說冷鍋魚最早起源于重慶地區，是一道知名的漢族傳統名菜，屬于渝派川菜中的江湖菜。但其實冷鍋魚是源于四川瀘州長江邊、宜賓的片片魚，雖然是在這一帶誕生，后來被引進重慶，最后成都成都成名。這里不得不提的是，在冷鍋魚火爆時期，蓉城還相繼出現了“熱鍋魚”、“溫鍋魚”等衍生品種，其吃法和形式也基本上與冷鍋魚一致，只不過這類“借光”的品種很少有人去惠顧。

冷鍋魚培訓課程安排
1.魚類的挑選及處理
2.腌制魚片調料的搭配
3.各種香料的挑選及底料的炒制
4.特色菜品的處理
5.碟碗調料的秘制配方
6.了解核心秘方和全套經營流程

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