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[供應]涼菜培訓供應商涼菜培訓加盟成都飄味香
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  • 更新日期:2016-06-18 16:21:26
  • 有效期至:2016-12-15
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涼菜培訓供應商涼菜培訓加盟成都飄味香 詳細信息

涼菜培訓供應商_涼菜培訓加盟_成都飄味香|成都飄味香餐飲管理有限公司
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美味涼菜培訓  

涼菜簡介:涼菜是非常具有獨特的風格,擺盤技術性強的菜肴,食用的時候都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜菜肴是中.國現代宴席中不可缺少的,其制作工藝歷史悠久,作為中.國烹飪文化中的的一項重要內容,推動著中.國美食文化的發展,在世界烹飪文化的進程中起著尤其重要的作用。

涼菜的裝盤方法:
1.排:將熟料平排成行地排在盤中,排菜的原料大都用較厚的方塊或腰圓塊、橢圓形。
2.堆:就是把熟料堆放在盤中,一般用于單盤。堆也可配色成花紋,有些還能堆成很好看的寶塔形
3.疊:是把加工好的熟料,一片片整齊地疊起,一般疊成梯形。
4.圍:將切好的熟料,排列成環形,層層圍繞。
5.擺:是運用各式各樣的刀法,采用不同形狀和色彩的熟料,裝成各種物形或圖案等,這種方法需要有熟練的技術,才能擺出生動活潑、形象逼真的形狀來。
6.覆:是將熟料先排列在碗中或刀面上,再翻扣入盤中或菜面上
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